<output id="tepdz"><nobr id="tepdz"></nobr></output>
    <mark id="tepdz"></mark>
  1. <noscript id="tepdz"></noscript>
      <tr id="tepdz"><small id="tepdz"></small></tr>
      1. <ins id="tepdz"></ins>
        1. <kbd id="tepdz"></kbd>

            1. <ins id="tepdz"><option id="tepdz"></option></ins><tr id="tepdz"></tr><ins id="tepdz"><video id="tepdz"></video></ins>
              <noframes id="tepdz"><small id="tepdz"></small></noframes>

            2. <output id="tepdz"><nobr id="tepdz"></nobr></output>
              <sup id="tepdz"><small id="tepdz"><delect id="tepdz"></delect></small></sup>
            3. <ins id="tepdz"><option id="tepdz"></option></ins>
              1. 簡體中文 English
                常見問題
                探究模具將其壓成餅狀的過程
                發布時間:2012-09-27 08:54:37 瀏覽次數:
                在手工制作月餅的過程中,比較有意思的是“成形”這一步。所謂成形,是指在把餡料用餅皮均勻地包裹成圓形后,用模具將其壓成餅狀的過程。一般而言,先將月餅倒扣在模具里,壓緊后先在案子上側扣一下,反面正扣一下就可以把月餅取出來。成形后的月餅,除了表皮還沒經過烘烤變成金黃色外,從形狀上來看和成品已經沒有什么區別了。 
                  手工時代的傳統月餅
                  月餅的種類很多,根據地域的不同,月餅分為廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅等,口味咸甜麻辣不一而足。包括東莞在內的嶺南地區,各大賣場售賣的月餅還是以廣式為主。據模具專家羅百輝介紹,作為一種歷史悠久的傳統食品,月餅經歷過手工作坊式的生產和使用機器的現代化生產的不同階段。在手工作坊時代,月餅從選料、配料、和面、包餡、成形、烘烤、掃蛋、冷卻等所有的步驟都少不了人工。
                  從圓球狀到變成月餅,最大功勞者自然是模具了。傳統模具現在市面上已經很難見到,但年長一點的人或許還有印象。傳統的月餅模具一般用硬木制成,從外形上看有點像乒乓球拍,但更窄長也更厚,其中一面有一個凹下去的地方,里面刻有古樸細膩的刀刻花紋,一些有自己名號的餅家會在模具里面刻上名字,這種做法一直保留到今天。
                  手工作坊式的月餅生產由于其產量少,無法量產,而且質量的個體差異比較大,大型企業早已棄用這種過時的生產方式,轉而采用現代化的自動生產設備以保證月餅的品質。
                  現代化工序下的月餅生產
                  現在市場上的月餅,都是現代化流水線生產,那么,與傳統的手工工序相比,這類產品的生產過程怎樣?模具專家羅百輝認為,現代化的月餅生產流程與傳統手工生產并無本質差異,但由于采用了自動化的設備優化了生產流程,所以月餅質量穩定,個體差異小。
                  首先要做的是選料和配料。生產月餅的企業會在供應商那里挑選相應的原材料,并進行檢測、篩選、入庫。在制作月餅之前,生產工人會將所需的配料加入機器中。
                  然后是制作月餅的餅皮啦。傳統的廣式月餅的餅皮用面粉制作,在和面的時候加入水和細砂糖配成的糖漿、花生油以及少量的碳酸鉀和碳酸鈉,這一步驟無需人工,可以由機器直接完成。
                  制作完餅皮后,就可以對餡料進行包裹。對純蓮蓉、豆沙或者五仁的餡料進行包裹可以直接由機器完成,假如是做蓮蓉月餅的話,在機器加入蛋黃后,還需人手對月餅進行封口。
                  在完成餡料的包裹后,生產線將未成形的月餅送到成形機上進行壓制成形,成形后的月餅經過輸送帶的運送進入“隧道樓”(像隧道一樣的長形烤箱)進行第一次烘焙。月餅的烘焙對火候很講究,分“面火”和“底火”。在烘焙時,“面火”要保持在230℃,“底火”則是185℃。根據月餅大小的不同,第一次烘焙的時間為14-18分鐘。
                  在完成第一次烘焙后,輸送帶將八成熟的月餅從“隧道樓”送出來進行“掃蛋”,工人會用刷子將蛋液均勻地掃在月餅上,每個月餅需要掃12次,讓餅皮充分吸收蛋香。
                  掃完蛋后,月餅會進行7-9分鐘的第二次烘焙,烘焙結束后,月餅的生產就基本完成了。之后,要將月餅送到冷卻間,冷卻到50℃以下,月餅就可以送去進行包裝了。不過,在包裝之前,還要通過金屬探測器的檢測,以保證月餅里面沒有殘留雜質。
                金盤首頁 走進金盤 產品中心 金盤資訊 成功案例 合作客戶 聯系金盤
                Copyright © 東莞市金盤模具配件有限公司 2010- 版權所有
                電話:0769-87086826 / 81554081   傳真:0769-85317879
                郵箱:jinpanmould@163.com      手機:15017177636
                地址:中國廣東省東莞長安鎮上沙創興路30號 粵ICP備14073931號  技術支持:譽誠網絡
                在線客服
                ×
                十年專注
                非標模具配件加工
                全國服務熱線
                0769-87086826
                亚洲综合一区自偷自拍 韩国漫画网站| 少妇被水电工侵犯在线播放| 私人电影网| 日韩欧精品无码视频无删节| 十万个氪金的理由| 欧美大肥婆bbbww| 亚洲成av人片在线观看福利| 久久精品国产99国产精品亚洲| 亚洲av无码av制服另类专区| 范冰冰张开腿被老外桶视频| 日韩黄色|